Кто В Ресторані Господар?

Найголовніше місце будь-якого закладу – це кухня. Цар і бог на ній – шеф-кухар. Кожен  кухар мріє посісти цю посаду,але до неї ще потрібно дорости. Декілька днів тому я мала змогу поспілкуватися з королем кухні ресторану «Сыто-Пьяно» Таніславським Владиславом Юрійовичем.

Я: Пане Владиславе,а чи пам’ятаєте ви,коли саме приготували свою першу страву самостійно?

Владислав: На жаль,я не пам’ятаю що саме приготував вперше,але добре запам’ятав,що це було після мого дня народження. Тоді я був маленьким шестирічним хлопчиком,який вирішив допомогти матусі.(посміхається)

Я: Владиславе Юрійовичу, а скажіть,будь-ласка, що у вашому житті стало тим фатальним випадком,котрий допоміг Вам обрати саме професію шеф-кухаря?

В:Одним із переломних моментів у моїй кар’єрі стала робота в французькому ресторані,де моїми вчителями та наставниками стали аси своєї справи – Володимир Латушко та Юрій Фролов. Саме вони заклали чудовий початок моєї майстерності. Тепер,коли я працюю в «Сыто-Пьяно»,то намагаюсь створити тут ту атмосферу дружнього колективу,яка була на моїй першій роботі.

Я:Пане Владиславе,що ви можете сказати про меню цього закладу,в якому Ви зараз працюєте? Можливо якісь Ваші власні родзинки або цікавинки?

В: Коли я розробляв меню для цього ресторану, я не хотів, щоб на сторінках були присутні ті позиції, які повторюються майже в кожному ресторані. Це те, що вже набридло гостю. Найчастіше шеф-кухарі одного ресторану копіюють меню з іншого. Тому, з рибних новинок рекомендую спробувати Луфарь, рибку яку виловили в Чорному морі, і охолодженою привезли в наш ресторан. У зв'язку з ажіотажем на дану позицію меню, риба розходиться дуже швидко, але завдяки сучасним технологіям (шокова заморозка), ми можемо радувати наших гостей у будь-який час року все тією же рибою, яка не втратила смакові якості та свіжість. Ніжна, красива срібляста рибка, підсмажена до золотавої скоринки, не залишить байдужим жодного гостя!

Я: Знаю,що Ви плануєте експериментувати з позиціями меню. Які смачні новинки чекати найближчим часом гостям вашого ресторану?

В: Що стосується м'яса, то  в найближчому часі будемо дивувати соковитими стейками з мармурового м'яса, з'явиться окрема сторінка в меню, присвячена цим стравам.

Також я планую оновити меню холодних закусок і салатів. Розкрию секрет, однією з новинок буде салат з Бургундських равликів і свіжих грибів. Неповторність страві додає сорбет з лісових ягід, який дозволяє вловити незабутню гру смакової палітри.

Я: Зазвичай у кожного шеф-кухаря є така страва,яка приносить йому любов відвідувачівJ Владиславе,а розкажіть ви,будь ласка,про свій фірмовий рецептJ

В: Розкажу про десерт «Молізе», основа якого сир маскарпоне і свіжі лісові ягоди. Десерт складається з трьох частин: тонкого, 5-ти мм-го бісквіта,просоченого домашнім вишневим компотом, власного приготування. Для другого шару, збиваємо сир маскарпоне зі свіжими ягодами до стану однорідної маси, додаємо в готовий крем свіжу малину і покриваємо десерт пюре з лісових ягід. І ось ви швидко маєте смачний десерт,який сподобається й дорослим і дітям.

Я: Пане Владиславе,дякую Вам за теплу розмову. До побачення!