Рецепт дрожжевого теста для пирожков в трех вариантах: для начинающих, для опытных и для ленивых.

Решили испечь пирожки? Значит, пора ставить тесто. Пожалуй, из всех видов теста для выпечки пирожков чаще всего используют дрожжевое или, как его называют по-другому, кислое. Готовится оно довольно просто, но имеет свои секреты. Для того чтобы выпечка получилась пышной, вкусной и ароматной, обязательно следует знать кое-какие секреты. Итак, пред вами рецепт дрожжевого теста для пирожков. Я приведу вам несколько вариантов их выпечки: для начинающих хозяюшек, для многоопытных кулинарок и для ленивиц.

Рецепт дрожжевого теста для пирожков  №1 - для начинающих

Если вы только осваиваете азы кулинарного искусства и опыта маловато, лучше начать с более простого вида дрожжевого теста – безопарного.

1. На каждый килограмм взятой для приготовления теста муки расходуется 40-50 г хлебопекарных свежих дрожжей, 400 мл молока либо 200 мл молока, 200 мл воды, 2-3 куриных яйца, по 1-2 столовые ложки сахарного песка и сливочного масла, половину чайной ложки соли.
2. Дрожжи разводим в слегка тепловатом молоке (25-30ºС). Это очень важно, ведь дрожжи живые. Холодное молоко замедлит их деятельность – тесто получится жестким, непышным; горячее -  убьет совсем.
3. Муку перед замесом теста обязательно просеем, лучше раза 2-3. Это обязательный пункт рецепта, потому что при этом мы делаем два нужные дела: удаляем комочки и насыщаем муку воздухом.
4. В кастрюлю вливаем теплое молоко с дрожжами, кладем соль, сахар, яйца и все хорошо вымешиваем до тех пор, пока не образуется однородная масса.
5. Пора засыпать муку. После этого долго и тщательно вымешиваем тесто до момента, когда оно перестанет липнуть к рукам.
6. Добавляем растопленное масло, слегка сверху припудриваем тесто мукой и ставим в теплое место. Все, теперь на полтора–два часа можно о тесте забыть.
7. Пышное подошедшее тесто обминаем, даем подойти и обминаем повторно. Дожидаемся третьего подъема. Вот теперь тесто готово.

Рецепт дрожжевого теста для пирожков №2 – для опытных

Безопарное тесто вам покорилось, переходим к более сложному виду дрожжевого теста – опарному. При этом способе предварительно готовится опара (так называется жидкое тесто-закваска). Чтобы узнать пропорции продуктов, загляните в рецепт дрожжевого теста для пирожков № 1.

1. Подогреем необходимое для теста молоко (всё), растворяем в нем дрожжи и всыпаем только половину порции муки. Все тщательно разбалтываем и ставим на час в теплое место.
2. Опара подошла. В нее добавляем оставшуюся муку, соль, сахар, масло, вымешиваем, а дальше все в привычном порядке.

Рецепт дрожжевого теста для пирожков №3 – для ленивых

Самая трудоемкая операция при подготовке теста - это его вымешивание. Ленивицам простой совет: приобретите хлебопечку и поручайте эти хлопоты ей. В любой хлебопечке имеется функция «Тесто», вам нужно только в определенном порядке и количестве засыпать нужные ингредиенты, нажать на кнопку и подождать. Пара практических советов из личного опыта:

1. Лучше использовать не сухие, а свежие дрожжи. Тесто получится более нежным и пышным.
2. Когда тесто подойдет, хлебопечка подаст сигнал о том, что его можно вынимать, не торопитесь это исполнять. Включите операцию «Тесто» повторно. Потеряете еще час, но получите необыкновенно вкусную выпечку.

Итак, тесто готово! Пора его раскатывать и лепить пирожки.

Рецепт дрожжевых пирожков

Будем жарить сладкие пирожки из дрожжевого теста с начинкой из яблок.

1. Приготовим начинку. Для этого очистим три сладких яблока, потрем их на крупной терке, засыплем ложкой сахара, перемешаем и положим на сито, чтобы стек лишний сок. За это время разберемся с тестом.
2. Выкладываем наше тесто на стол, присыпанный мукой, делим на небольшие кусочки, придаем им форму шариков и подождем, когда они слегка увеличатся в объеме.
3. Раскатываем скалкой каждый шарик в лепешку толщиной полсантиметра.
4. Кладем на середину лепешки начинку и защипываем края, придавая форму пирожков. Помните: пирожки должны быть небольшие, при жарке дрожжевое тесто увеличивается в объеме.
5. После этого готовые пирожки швом вниз кладут на стол минут на 15 для подъема. Вот теперь их можно жарить в кипящем растительном масле. В масло при жарке их тоже обязательно сначала кладут швом вниз.