Рагу, рецепты приготовления

Родиной рагу (Ragout - тушенка) принято считать Францию. Хотя археологические находки опровергают такое мнение, утверждая, что индейцы готовили похожее блюдо более 8 тысяч лет назад. А в Ирландии готовили рагу, рецепт которого был описан еще Геродотом. Сегодня это блюдо распространено повсеместно и является частым гостем на наших столах. Прежде чем рассказать о том, как приготовить рагу, приведем несколько немаловажных заметок.

1. Кусочки мяса должны быть одного размера. Если времени у вас мало, сделайте поменьше, если достаточно, то все же нарезайте крупнее. Мясо не должно "теряться" в овощах.

2. Это же можно сказать и об овощах. Если вы решили готовить в сотейнике (или в сковородке), нарезайте кусочки небольшие, в горшочки уместнее положить куски покрупнее.

3. Среда для тушения чересчур обильной быть не должна. Идеально подойдет сок тушеного мяса, или же кислая среда - вино. Совмещать вино и картофель нельзя!

4. Приготовление рагу и спешка несовместимы. Чем меньше огонь, тем лучше получится блюдо. Однако овощи готовиться долго не должны.

Рагу. Рецепт первый

Ингредиенты: баранина (500 г), картофель (500 г), две моркови, репа, луковица, по две столовых ложки пасты томатной и масла оливкового, бульон (в крайнем случае - вода, 400 мл), перец (черный, горошек), лист лавровый, зелень (петрушка), соль.

Приготовление. Мясо режем на куски, обжариваем, посолив, на масле. За пару минут до того как снять сковороду с огня, присыпьте мясо мукой. Баранину перекладываем в кастрюльку, добавляем томат, бульон и тушим на малом огне полтора часа.

Пока мясо тушится, занимаемся овощами. Моем, нарезаем и обжариваем (вместе с перцем и зеленью). Мясо вместе с соком перекладываем в сотейник, совмещаем с обжаренными уже овощами и тушим еще около получаса.

Рагу, рецепт которого был описан, нужно подавать на блюде больших размеров, посыпав рубленой свежей зеленью.

Рагу. Рецепт второй

Ингредиенты: килограмм говядины (телятины), 0,5 л вина красного сухого, 0,5 кг томатов, две луковицы, три моркови, 4-5 зубков чеснока, 3-4 стебля сельдерея, столовая ложка муки, лавровый лист, корица, соль морская, масло оливковое, грибы белые сухие (горсть), розмарин.

Приготовление. Обжариваем в масле грибы, овощи, лист лавровый и корицу (минут 5, не больше). Мясо нарезаем кусками около пяти сантиметров, обмакиваем в муке и соли и, стряхнув лишнее, перекладываем к овощам. Добавляем томат, вино, перец. Тушим два с половиной часа. Розмарин и чеснок перед подачей вынимаем.

Рагу. Рецепт третий

Вообще-то это блюдо считается ирландским и имеет второе название - "стью". Возможно, здесь есть какая-то доля истины, однако рагу, рецепт которого представлен ниже, очень полюбился в нашей стране. Итак, готовим.

Ингредиенты: баранина (а лучше - ягненок, 0,5 кг), картофель (0,5 кг), бульон куриный (2 литра), по три луковицы, моркови и сельдерея, масло (150-170 г), капуста брюссельская, петрушка, пряности (перец, лист лавровый, розмарин, чеснок, тимьян), соль.

Приготовление. Режем мясо кусками, доводим до кипения и сливаем всю воду. Нарезаем овощи (крупно). Выкладываем специи, часть картофеля (не больше половины), лук и масло в кастрюлю. Пассеруем содержимое около пяти минут, добавляем все оставшиеся овощи (оставляем только капусту) и вливаем бульон. Варим еще около 20 минут. Теперь можно добавить капусту (она готовится быстрее, чем другие овощи, поэтому закладываем ее, когда блюдо уже почти готово) и тушим еще 10 минут. Кладем пропущенный через пресс чеснок и рубленую зелень. Еще раз перемешиваем и выключаем. Блюдо сразу не подавайте, дайте ему настояться минут 20-30.

Диапазон таких блюд как рагу велик. Для любителей постоять у плиты открываются просто бесконечные возможности и свобода действия. Можете пустить в ход практически все виды мяса и овощей. Главное - готовьте с удовольствием и помните про основы. Приятного аппетита!