Рецепт 'Французский багет'

Франция на весь мир славится своей кухней. Фуагра, круассаны, багеты – все это традиционные национальные блюда. Багет - бесподобный ароматный длинный батон, название которого в переводе с французского означает «палка» или «брусок». Настоящий французский багет не должен отходить от стандартов, а именно: весить он должен не больше, не меньше 320 грамм, а надрезов на этом вкуснейшем хлебе должно быть ровно семь. Надрезы делают на багете для того, чтобы раскрыть хрустящую корочку, сделать батон аппетитным.

Каждый пекарь стремится создать свои фирменные надрезы определенной формы и глубины, усовершенствовать и улучшить рецепт. Французский багет обладает великолепным ароматом, хрустящий и очень вкусный, он идеально подходит практически ко всем блюдам.

Багеты появились в двадцатых годах прошлого века. Булочникам тогда запретили начинать работу раньше четырех часов утра. При таких обстоятельствах пекари никак не могли испечь к утру свежий хлеб, ведь тесто сначала нужно тщательно замесить, затем оно должно выстояться несколько часов, и только потом его можно печь. Тогда предприимчивые булочники изобрели новый рецепт – «Французский багет», тесто его очень быстро поднималось, а выпечка не занимала более пятнадцати минут. Так пекари обеспечили французам к завтраку свежий, хрустящий хлеб.

Сейчас багет ничем не отличается от того, который пекли во Франции в 20-е годы. По-прежнему багетом называют длинную булку из муки высшего сорта, не более 70 сантиметров в длину и не более 4 сантиметров в высоту. Пекари стали более изобретательны, и багеты делают разных видов, форм. Есть багеты, приготовленные по традиционному рецепту, деревенские багеты, багеты в форме колоса.

Сегодня их пекут и домохозяйки, особенно просто готовить французский багет в хлебопечке. Но лучше, конечно же, вымешать тесто руками, вложить в него душу, тогда изделие получится особенно вкусным.

Рецепт «Французский багет»

Для приготовления великолепного французского хлеба нам понадобятся:

- белая мука высшего сорта – восемьсот грамм;

- сухие дрожжи – маленький пакетик;

- сахар-песок – столовая ложка;

- масло оливковое или растительное – две столовые ложки;

- соль – столовая ложка;

- белок одного яйца;

- горячая вода – пол-литра.

Возьмем большую удобную миску и растворим в небольшом количестве теплой воды ложку сахара и пакетик дрожжей. Оставим на десять минут, чтобы дрожжи начали «работать». В это время нужно просеять около трехсот грамм муки, делать это нужно обязательно, даже если у вас чистая без комочков мука. Таким образом мы обогащаем муку кислородом, что сделает наш багет еще более воздушным.

В сухую просеянную муку добавим ложку соли, сделаем горку из муки с небольшой ямкой сверху. Туда мы будем добавлять закваску – сахар с дрожжами. Делаем это постепенно, тщательно помешивая муку деревянной лопаткой. Затем добавляем остальную муку (ее тоже необходимо просеять через сито) и замешиваем плотное тесто, которое не должно липнуть к рукам. Скатываем из теста шар, накрываем его большой миской и оставляем при комнатной температуре на два часа.

После этого просеем немного муки на чистый стол и возьмем тесто. Теперь его нужно энергично вымешать руками около десяти минут, немного отбить о стол. Возьмем другую миску и добавим пару ложек растительного или оливкового масла. Опускаем туда тесто и хорошенько обмазываем его со всех сторон. Масло должно покрыть всю поверхность теста. Оставляем тесто еще на час-полтора, за это время оно может увеличиться почти вдвое.

Потом разделим подошедшее тесто на четыре равных части, скатаем из них примерно одинаковые цилиндры, прикроем полотенцем и оставим еще на полчаса. Включим духовой шкаф, он должен разогреться до двухсот двадцати градусов. Подготовим смесь, которой нужно будет обмазать хлеб. Взобьем белок, соль и немного воды.

Возьмем противень, выложим наши багеты. Затем сделаем семь классических надрезов ножом и промажем кулинарной кистью с белком весь верх багета, включая надрезы. В уже хорошо разогретую духовку ставим противень на 20 минут. По истечении этого времени багет должен приобрести золотистую хрустящую корочку. Затем нужно вынуть противень и оставить готовые французские багеты остывать. Должны получиться звонкая корочка снаружи и воздушная ароматная мякоть внутри - таков классический рецепт.

Французский багет идеально подходит для семейного завтрака, для романтического пикника и вкуснейших бутербродов. Приятного аппетита!