Как мариновать опята: маленькие тайны вкусных заготовок

Трудно представить себе долгие зимние месяцы без радующих глаз вкуснейших заготовок, которым хозяйки посвящают немало времени летом и осенью. Важное место среди них занимают и всевозможные грибы – соленые, маринованные, квашеные. Для приготовления каждого сорта грибов существуют свои тонкости и нюансы. Сегодня мы научимся мариновать опята – одни из самых популярных грибов в России. Они готовятся легко и быстро, а вкус их способен порадовать даже самых требовательных гурманов.

Подготовка грибов

Все хозяйки, которые знают, как мариновать опята на зиму, согласятся с тем, что первое и едва ли не самое важное в этом процессе – это подготовка грибов.

Итак, если вы счастливый обладатель только что собранных лесных опят, то подготовка начинается с того, что их нужно тщательно очистить от сухих листочков, комочков земли, мелких веточек и тому подобных инородных вкраплений, которые вряд ли придадут вашим зимним заготовкам дополнительные вкусовые качества.

Если вы хотите знать, как мариновать опята, чтобы они радовали не только ваш вкус, но и взгляд, то не поленитесь и отсортируйте для заготовок только целые грибочки приблизительно одинакового размера. Так они и промаринуются равномерно, и на столе будут смотреться очень живописно. Когда процесс отбраковки слишком крупных или поломанных грибов завершен, отложите все, что непригодно для маринования в сторону (из этой «некондиции» можно приготовить массу других вкуснейших блюд). У прошедших строгий отбор опят отрежьте кончики ножек, а затем промойте их в холодной воде не менее трех раз (чем больше – тем лучше).

Если же вы решили мариновать опята, купленные в замороженном виде в супермаркете, все эти действия можно смело пропустить – их уже совершили перед тем, как заморозить грибы. Достаточно будет просто несколько раз сполоснуть их водой - и можно приступать к маринованию.

Как мариновать опята: пошаговая инструкция

Приготовленные опята залейте крутым кипятком и проварите 5 минут (время отсчитывайте с момента закипания). Затем слейте воду, а грибы откиньте на дуршлаг, позволив им избавиться от остатков первого бульона. После этого снова залейте их горячей водой и проварите четверть часа. Все это время не оставляйте грибы без внимания – аккуратно снимайте образовавшуюся на поверхности пену и следите за тем, чтобы кипение не было слишком бурным.

Спустя 15 минут грибы выньте из бульона (его можно использовать в качестве основы для супа или соуса) и разложите по заранее стерилизованным банкам. При этом грибы не должны занимать более двух третей объема, иначе маринаду попросту не хватит места. Разложите в банки специи, но учтите, что подойдут далеко не все.

Это одна из главных тонкостей того, как готовить опята на зиму, ведь от выбора специй зачастую зависит не только вкус и аромат грибов, но и их сохранность. Обязательными являются душистый и черный перец - по 5-10 горошин каждого на банку, в зависимости от того, насколько острыми должны получиться грибочки. Подойдет лавровый лист, но его нужно класть совсем немного, поскольку сильный аромат может в дальнейшем перебить «грибной дух». А вот усилить его и придать аромату некоторую пикантность способны листья брусники или черной смородины.

Маринад для опят готовится следующим образом: в кипящую на большом огне воду добавляются соль и сахар из расчета по 2 столовые ложки того и другого на каждый литр воды. После того как они растворятся, маринад выключают и через 10 минут добавляют в него столовый уксус (200 мл на каждый литр воды). Затем готовый маринад разливают по банкам с грибами.

Ну и главный секрет того, как мариновать опята так, чтобы они без проблем простояли всю зиму – это стерилизация. Разлив маринад по банкам, поставьте их в кастрюлю с горячей водой и, неплотно накрыв крышками, стерилизуйте не менее 30 минут литровые и не менее 20 минут полулитровые.

После этого банки можно смело закрывать крышками и, дав им остыть в тепле, отправлять в холодильник или в подвал.