Пошаговый рецепт ухи из щуки

В магазинах в основном продается пресноводная рыба из прудов-ферм. Но иногда бывает так, что муж возвращается с рыбалки с необычным трофеем – зубастым хищником щукой. Ему, конечно, радость: он уже сфотографировался со своей добычей, раззвонил об этом всем друзьям, каждый раз преувеличивая размеры пойманной рыбы. А вы в это время на кухне стоите в раздумьях о том, что приготовить из щуки? Попытаемся дать вам несколько дельных советов.

Если вы никогда не имели дело с тем или иным видом рыбы, лучшим средством будет приготовить из нее суп. Одни сорта обитателей рек и озер слишком жирные, другие излишне водянистые, поэтому  разваливаются на сковородке, третьи полны мелких костей. Уха из рыбы – это беспроигрышный вариант: слишком жирный бульон можно развести водой, слишком тощий дополнить овощами, а косточки проварятся и не будут "слышны" в супе. Итак, выбор в пользу ухи сделан, приступаем к приготовлению.

Русский рецепт ухи из щуки: шаг 1

Это янтарное яство подавали с пирожками еще во времена Ярослава Мудрого. На первом этапе ничего сложного не предвидится. Рыбу нужно помыть, почистить от чешуи, удалить жабры, глаза и плавники. Старательно выпотрошить тушку и снова промыть снаружи и внутри. Если у вас в распоряжении несколько крупных щук, уху можно варить только из голов и хвостов, тогда как остальные части рыбы пожарить или запечь в духовке – будет очень вкусно!

Старинный рецепт ухи из щуки: шаг 2

В большую кастрюлю наливаем три или чуть больше литра холодной воды. Кладем в нее головы или разрезанную на крупные куски тушку рыбы, одну помытую луковицу в кожуре, по одной почищенной морковке и петрушке целиком, пару лавровых листьев и кусочек имбиря. Ставим на маленький газ. После того как закипит, варим еще час или час и двадцать минут, периодически снимая ложкой пену.

Рецепт ухи из щуки: шаг 3

По прошествии указанного срока берем другую большую кастрюлю, накрываем ее дуршлагом и переливаем бульон из одной ёмкости в другую. Луковицу и корнеплоды выбрасываем, а из тушки рыбы вытаскиваем крупные кости. Мясо снова кладем в бульон. Если он слишком темный и мутный, можно осветлить его белками яиц. Для этого их нужно смешать с малой толикой холодного рыбьего навара. Посолить блюдо, поперчить и поставить на огонь еще раз. После момента закипания уменьшить газ и выждать еще полчаса. В порционную тарелку положить кусочек масла и залить ухой. Одновременно подать расстегаи или пирожки с яйцами и зеленым луком.

Рецепт ухи из щуки без пирожков

Если нам неохота возиться с тестом и печь пирожки, делаем более наваристый суп. Морковь и луковицу в бульон не кладем, а, порезав их мелко, обжариваем на масле. Щуку вынимаем после 10 минут варки и разбираем на филе и кости с плавниками. Последние отправляем вариться еще на час. К луку и моркови присоединяем 4-5 порезанных брусочками картофелин. Обжариваем до золотистого цвета (картошка должна быть наполовину готова). Процеживаем бульон, снова ставим его вариться, но на этот раз кладем в него жареные овощи и 2 суповых ложки панировочных сухарей. Солим. Когда проварится еще 10 минут, закладываем филе рыбы и тут же снимаем с плиты в теплое место. Можно добавить щепотку тертого мускатного ореха и пару капель лимонного сока. Уха должна настаиваться под крышкой еще 15 минут. Этот рыбный суп можно подавать со сметаной.