Мини-коптильня в каждый дом!

Сейчас все только и говорят, что о вреде копченостей. Вредны копченые мясо, рыба, сало, колбасы, сыры. Да будет вам! Выучили люди модное слово – «канцероген», и повторяют его, где надо и где не надо. Копчение начало применятся еще в каменном веке, как способ для сохранности продуктов, и, чего греха таить, это оказался очень вкусный способ. Наши предки, не знавшие модных слов, на протяжении столетий употребляли копчености и горя не знали.

Заманчиво приготовить копчености в домашних условиях, во-первых, они будут отличаться от магазинных по вкусу так же, как домашний борщ отличается от "столовского", а во-вторых, будут намного дешевле. Но для этих целей понадобится мини-коптильня.

Раньше мини-коптильни изготавливались только умельцами, промышленность их почти не выпускала. Если умелец жил в своём доме, то проблем при установке не возникало. Мини-коптильня ставилась в саду. Это была, как правило, примитивная установка, состоявшая из печи, камеры для копчения и дымохода. Обычно ставилось две – коптильня для мяса и коптильня для рыбы. А вот мини-коптильня для квартиры была уже намного сложнее по конструкции. Разумеется, что основной проблемой был дым.

В настоящее время мини-коптильня может быть установлена на любой кухне. Промышленность выпускает великое множество моделей. Все они компактны, недороги и в них решена проблема с выходом дыма. Выход настолько ничтожен, что не причинит неудобств, к тому же он происходит только при снятии крышки.

Что же представляет собой портативная мини-коптильня? Схема её проста: корпус, поддон для стекания сока, крышка и решетка для продуктов. Часто решетки располагаются в два уровня. Корпус и решетки изготавливаются из т.н. «пищевой» нержавейки.

Мини-коптильня позволяет коптить продукты как в помещении, так и вне его, а также может быть использована в поездках. Работает большинство приборов на универсальном топливе от сухого спирта до газа. Камеру мини-коптильни для рыбы можно использовать и как кастрюлю или казан для готовки первых блюд.

Используются мини-коптильни для горячего и холодного копчения самых различных пищевых продуктов. Это могут быть как продукты животного происхождения: мясо, рыба, сало, колбасные изделия, так и растительного: можно коптить курагу, вяленые груши, орехи, бананы, финики, каштаны и пр. Популярно копчение мягких сыров. Для жирных продуктов, лучше приобрести прибор холодного копчения, для нежирных лучше купить модель для копчения горячего. Копчение в них происходит быстро, что позволяет пользоваться таким устройством для приготовления блюд непосредственно перед их подачей.

Особое внимание следует обратить на подбор опилок, ведь от этого зависит качество дыма, а значит, и аромат готового изделия. Главное добиться того, чтобы опилки медленно тлели, а не сгорали. Поэтому небольшая влажность опилок, особенно при горячем копчении не помешает. Но влажность не должна быть избыточной, в этом случае продукт просто сварится. Заменить опилки лучше щепой или тонкими веточками, они будут дольше тлеть. Лучшие опилки - ветки или щепа от фруктовых пород, также подойдёт древесина ольхи и дуба.