Как правильно готовить блюда с ферментированными ингредиентами, чтобы получить от них максимум пользы

Все мы прекрасно знает о том, что следует употреблять в пищу полезные продукты. Это позволяет поддержать здоровье и предупредить появление различных опасных заболеваний. Большой популярностью сегодня пользуются ферментированные продукты, которые следует правильно готовить, что позволит сохранить их пользу для организма.

Ферментация, которая подразумевает воздействие на продукт питания полезных бактерий, дрожжей и плесени, является мощным инструментом, использующимся в пищевой промышленности. Это разнообразные соленые огурцы, кимчи, мисо, соевый соус, темпе, уксус и многое другое. Фкрментированные продукты не только отличаются великолепным вкусом, они также чрезвычайно полезны. Многочисленные исследования позволили установить, что употребление в пищу ферментированных продуктов позволяет улучшить состояние желудочно-кишечного тракта.

Возможность длительного хранения ферментированных продуктов

Планируя использовать те или иные ферментированные продукты, необходимо в первую очередь удостовериться в том, что не истек их срок годности и отсутствует плесень. Тем самым можно исключить какой-либо возможный вред для здоровья от употребления такой пищи. Соленья, кимчи и различные другие продукты, приготовленные с помощью лактоферментации, способны храниться в холодильнике в течение многих месяцев. Но при этом все же злоупотреблять подобным не стоит. Необходимо учитывать их срок хранения и перед приготовлением все же осмотреть такой продукт на предмет наличия плесени.

Учитывайте разницу между маринованными и ферментированными продуктами

Маринованные и ферментированные продукты имеют много общего, но все же технологии их приготовления существенно отличаются. Мариновать можно различные продукты, в том числе рыбу, яйца, фрукты и овощи. Такой процесс подразумевает погружение различных продуктов в кислоту, в качестве которой чаще всего используется уксус. Благодаря такой кислой среде предотвращается рост внутри пищи многочисленных патогенных бактерий. Тем самым удается существенно продлить срок хранения различных продуктов питания.

При ферментации также для сохранения пищи ее погружают в кислоту. Однако последняя получена не из уксуса, а за счет деятельности различных полезных молочнокислых бактерий. Фактически такие микроорганизмы питаются сахаром в пище, превращая подобные соединения в углекислый газ и кислоту. Это позволяет на протяжении длительного времени сохранять пищу, предотвращая развитие враждебных и крайне опасных патогенных бактерий.

Правильное использование мисо

В магазинах чаще всего можно найти в продаже белое мисо, которое готовят из ячменя, риса, молодых соевых бобов и различных добавок. Его выдерживают в специальном растворе в течение 4 недель и слегка подсаливают. Вкус продукта может быть ореховым или сладким. Чаще всего белое мисо используется для приготовления супов, маринада или соуса для салата.

В то же время сегодня существует множество разновидностей мисо, которые отличаются своими ингредиентами и способом приготовления. Например, желтое ферментируется гораздо дольше, чем белая разновидность. Оно имеет глубокий насыщенный кислый вкус, что делает это блюдо универсальным ингредиентом. Желтое мисо отлично подходит для приготовления соусов и маринадов. Также существует красное мисо, которое готовят по специальной технологии с использованием различных специй.

Не нужно варить суп из мисо

Суп из мисо – это вкусное и полезное блюдо, которое, к сожалению, многие неправильно готовят. Основной ингредиент получается путем брожения перемолотых соевых бобов в специальной полезной плесени. Но вот варить такой суп не следует, так как подобным убиваются все его полезные свойства. Чтобы приготовить такое вкуснейшее блюдо, необходимо отварить бульон, после чего дать ему остыть и добавить мисо, которое дополнительно взбивают, чтобы получить консистенцию кашицы. При желании можно использовать различные приправы, которые подчеркивают необычный вкус этого восточного блюда.

Правильный выбор соевого соуса

Без использования соевого соуса редко когда обойдется любое блюдо в азиатской кухне. Готовят его из ферментированных соевых бобов, что позволяет получить насыщенный и характерный вкус. В продаже можно найти различные виды такого соевого соуса, которые различаются способом своего приготовления. Нужно помнить о том, что при приготовлении тех или иных блюд следует использовать конкретные разновидности соуса.

Самым универсальным считается легкий соевый соус, который подходит для большинства рецептов. Его можно добавлять в суп, жаркое, кушать с грибами и мясом. Тамари является безглютеновой альтернативой соевого соуса. Оно имеет более мягкий вкус и цветочный аромат. Лучше всего тамари подходит для суши. Также в продаже можно найти китайский соевый соус, который имеет яркий аромат, а также необыкновенный вкус с нотками имбиря, чеснока и аниса.

Будьте осторожны при использовании чайного гриба

Многие классические рецепты маринованного мяса включают кислоту, в качестве которой используется уксус. Также существует возможность использования в качестве маринада микробных активностей, в частности, чайного гриба. Содержащиеся в нем колонии дрожжей и бактерий размягчают мясо, придавая ему соответствующий насыщенный вкус.

Считается, что микробная активность чайного гриба расщепляет жесткие волокна стейков, делая их мягкими и нежными. Однако сложность приготовления такого маринада состоит в том, что стоит чуть передержать мясо, как оно становится безвкусным. Поэтому будет достаточно 20 минут обработки, что позволяет добиться правильного вкуса и нежной консистенции.

Не путайте устричный и рыбной соусы

Многие хозяйки считают, что они являются взаимозаменяемыми, но на самом деле такие соусы существенно отличаются друг от друга. Это касается их вкуса и способа приготовления. Рыбный соус получают путем ферментации различных морепродуктов, в то время как устричный — это просто переваренный бульон из устриц, который стал густым и карамелизовался. Соответственно, существенно различаются блюда, с которыми можно использовать рыбный и устричный соус.

Разновидности черного уксуса

Черный уксус по своему внешнему виду похож на бальзамический, но при этом он не такой кислый и имеет насыщенное послевкусие. Это национальный китайский продукт, который готовят по специальной технологии с использованием различных специй. Существуют также корейские и японские черные уксусы, но они существенно отличаются по своему способу приготовления и вкусу.

Правильно используйте красный винный уксус

Красный винный уксус обладает сложным вкусом, поэтому он способен улучшить маринады, соусы или заправки. Вкус такого уксуса будет во многом зависеть от того, из какого винограда он сделан. Предпочтение следует отдавать винограду сорта Шираз, который обеспечивает насыщенное послевкусие. При желании можно самостоятельно приготовить дома такой красный уксус.

Для этого потребуется бутылка вина крепостью не больше 12%. В 500 мл вина следует добавить полстакана непастеризованного уксуса, после чего разбавить небольшим количеством чистой водой. Емкость нужно накрыть сверху марлей и оставить на 4 недели при комнатной температуре. В результате ферментации можно получить уксус с насыщенным и тонким вкусом, который отлично обогащает соусы и маринады.