Почему не получается безе: распространенные ошибки, которые допускают многие

Процесс приготовления безе - настоящее волшебство. Белок превращается из пузырьковой пены в муссоподобную смесь. Затем, после выпечки, вы увидите десерт, напоминающий маленькие съедобные облака, легкие, как перышко. Кондитерское изделие, безусловно, внушает благоговейный трепет, и, поскольку его немного утомительно делать, результат приносит гораздо больше удовлетворения, когда вам это удается. К сожалению, некоторые люди не знают всех тонкостей приготовления идеального безе. В сегодняшней статье мы рассмотрим самые распространенные ошибки, которых нужно избегать, если вы хотите приготовить вкусный десерт. Это также сэкономит вам время и силы.

Использование неподходящей для смешивания емкости

Удивительно, но, когда люди взбивают яичные белки в неподходящей миске, это напрямую влияет на готовый продукт. Пластиковые миски — самый худший вариант для приготовления безе. Пластик удерживает лишний жир и частицы пищи, которые впитывает безе. Кроме того, в сладком угощении может остаться небольшое количество химических веществ, которые попадают из миски, особенно если она поцарапана.

Другие используют емкости для смешивания из стекла или нержавеющей стали. Но они также не являются идеальным вариантом, потому что материал не стабилизирует яичные белки. Удивительно, но есть материал, который справляется со всеми задачами, - медь. Яичные белки втягивают некоторое количество ионов меди из посуды, что делает смесь более плотной. Таким образом, вам не нужно беспокоиться о том, что безе будет неправильной консистенции, если вы используете чашу из такого металла.

Неверное количество яиц

Одна из основных ошибок, которую люди совершают при приготовлении безе, заключается в том, что они неправильно измеряют количество яиц. Вероятно, они попросту не понимают, насколько важна точность для этого типа десерта. Например, для многих рецептов выпечки, таких как пирожные или кексы, требуется определенное количество яиц. Избегайте измерения яичных белков для безе таким образом, потому что не все яйца имеют одинаковый размер.

Яйца из одной коробки могут иметь разницу в весе от 10 до 15 г. Таким образом, конечное количество яичных белков, которое вы используете, будет сильно различаться. Поэтому вам может понадобиться больше или меньше других ингредиентов, чтобы сохранить правильное соотношение. Чтобы избежать этого, используйте кухонные весы для взвешивания яиц. Весы — хороший вариант, потому что вы можете взвешивать яичные белки.

Использование яиц прямо из холодильника

Перед выпечкой безе яйца должны нагреться до комнатной температуры. Люди нередко игнорируют это правило. К сожалению, вы усложняете себе весь процесс, когда используете холодные яйца. Они попросту будут хуже взбиваться. Это верно для всех рецептов, когда дело доходит до выпечки, не только для безе.

Для достижения наилучших результатов достаньте яйца из холодильника за час до использования. Если у вас нет свободного часа, поместите яйца (с неповрежденной скорлупой) в миску с теплой водой на 5-10 минут. Убедитесь, что вода не слишком горячая.

Грязное оборудование

Попадание на яичные белки небольшого количества желтков, жира или воды — это ошибки, о которых люди не подозревают. Яичные белки не "уживаются" с жиром в любой форме, будь то масло или кулинарный спрей. Они часто превращаются в пену, но не становятся шелковистыми и легкими. Большинство этих проблем сводится к оборудованию, которое используют люди. Процесс приготовления этого кондитерского изделия и так достаточно сложен, но он становится гораздо более хлопотным, когда на кухонной посуде есть остатки от прошлых кулинарных экспериментов. Иногда чаша выглядит чистой на вид, но на ее стенках есть жир. В других случаях люди не ждут достаточно, пока их свежевымытые инструменты высохнут, что увеличивает количество влаги в безе.

Добавляем сахар неправильно

Сахар играет важную роль в приготовлении десерта. В частности, то, как вы добавляете сахар, его тип имеют жизненно важное значение. Некоторые люди привыкли высыпать весь сахар сразу. Однако с безе это огромная ошибка. При быстром смешивании в яичных белках образуются воздушные карманы. Таким образом, когда тяжелые гранулы сахара падают на нежную смесь, весь столь необходимый воздух улетучивается, в результате чего у вас остается безе, которое не поднимается.

Еще одна ошибка заключается в использовании обычного сахарного песка. Он имеет крупные кристаллы. Между тем мелкий сахар лучше распределяется в безе и не дает ему опадать. Однако, даже если вы покупаете самый мелкий сахар, не следует добавлять его в смесь быстро, лучше вводить медленно и порциями.

Отказ от стабилизаторов

Люди часто полагают, что одного сахара достаточно, чтобы стабилизировать безе. И здесь они ошибаются. Стабилизаторы являются ценной добавкой в этот десерт. Возможно, ваши стойкие пики и без них выглядят великолепно. Но, как только белок попадет в духовку, он не будет так хорошо переносить высокие температуры, как вы ожидали.

Если вы не используете стабилизатор, яичные белки получаются не такие объемные, когда вы их взбиваете. Существует множество хороших стабилизаторов. Например, лимонный сок, уксус или кукурузный крахмал. Самое приятное то, что они нужны вам только в небольших количествах, поэтому добавить их не составит труда.

Недостаточно/излишне взбитый белок

Некоторым людям сложно понять, когда пора прекратить взбивать яичные белки. Безусловно, знакомство с безе требует практики, поэтому некоторые люди могут взбивать недостаточно, а другие делают это слишком долго. К сожалению, оба варианта негативно сказываются на десерте. Когда дело доходит до недостаточно взбитых яичных белков, они получаются рыхлыми. Жидкие белки попросту растекаются.

Наоборот, когда люди слишком долго взбивают безе, смесь становится комковатой, зернистой или теряет свой глянцевый вид (или все вышеперечисленное вместе). Можно добавить дополнительный яичный белок и надеяться на лучшее, но в большинстве случаев будет уже слишком поздно. Этого можно избежать, если вы понимаете, как выглядят стойкие пики. Взбивая белки, периодически вынимайте венчик и проверяйте их консистенцию. Посмотрите на кончик безе, который прилипает к концу венчика, когда вы его вынимаете. Он не должен быть обвисшим, а должен сохранять форму и красиво блестеть. Кроме того, густая смесь в миске не сползает вниз, если вы наклоните ее. Как только вы получите эту текстуру, все готово.

Неправильное нанесение

Когда начинка на шоколадном или лимонном пироге с меренгой не получается такой великолепной, как на фотографиях из поваренной книги, это, вероятно, потому, что человек, который ее приготовил, неправильно наносил безе. Люди часто ошибаются, когда не запечатывают края. Что это означает? Если меренга не прилегает прямо к корке пирога, она сжимается и может двигаться, пока вы ее выпекаете. Таким образом, вы получите начинку, которая имеет зазоры и скользит, если попытаться нарезать пирог.

Кроме того, когда люди не закрепляют края, это позволяет влаге просачиваться внутрь. Следовательно, избыточная влажность заставляет безе мокнуть.

Еще один способ, которым люди невольно испортят свой пирог с безе, — это намазывание его после того, как начинка полностью остынет. К сожалению, когда это происходит, нижняя сторона меренги не полностью пропекается, как если бы она находилась в контакте с теплым пирогом.