Наличие генной мутации делает брюссельскую капусту горькой: это пройдёт с годами

Исследователи из Уорикского университета проводят изучение брюссельской капусты в Великобритании. В числе прочего, ими было установлено, что капуста вкуснее после заморозков, а наличие определенных генетических особенностей человека делает ее отвратительной на вкус. Кроме того, брюссельская капуста способствует газообразованию в желудочно-кишечном тракте. Но самым необычным оказался вывод исследователей о том, что с возрастом данный продукт начинает казаться нам более вкусным.

Подробнее о брюссельской капусте

Брюссельская капуста известна с 13 века, хотя само название получила лишь в 1700-х годах, во Франции. Ее часто готовят на Рождество. Наряду с белокочанной капустой, капустой брокколи, цветной капустой, хреном, горчицей и некоторыми другими овощами, брюссельская капуста относится к семейству крестоцветных, для которых характерен специфический острый вкус, если потреблять овощи в сыром виде. От латинского это означает «несущий крест», поскольку 4 цветных лепестка данных овощных видов внешне напоминают крест.

Однако в отличие от своих родственников, брюссельская капуста вырастает из стебля в виде почки. Она богата минералами и витаминами и даже способна бороться с раковыми клетками и воспалениями, что делает ее полезной в питании. Благодаря селекции, брюссельская капуста получила более приятный вкус.

Почему с возрастом капуста начинает казаться вкуснее

Горький вкус данного овоща обусловлен содержанием серы. С возрастом человек теряет часть вкусовых рецепторов, а потому капуста начинает казаться менее горькой, чем она была в детстве. Поэтому взрослые любят эту капусту больше, чем дети. А после заморозков горький крахмал превращается в сахар, что делает капусту более сладкой. Кроме того, горечь капусты способна ощущать только половина населения, что обусловлено влиянием определенных генов. Таким образом, хороший вкус капусты – это не обязательно результат старения организма, в половине случаев это связано с генетикой.