"Это не просто мясо, это мясо на 100%": сосиски сделаны из одной клетки

Многие люди становятся вегетарианцами по одной причине. Им противно, что для изготовления мяса приходится убивать несчастных животных. Похоже, экологически ответственным гражданам, соскучившимся по сосискам и колбасе, вскоре можно будет вернуться к привычному рациону. Ученые изобрели способ, как искусственно выращивать фарш из одной-единственной клетки свиньи.

Шкварчит как настоящая

Чтобы помочь нам насладиться мясными блюдами, не испытывая угрызения совести, компания из Нидерландов на днях представила свою новую выращенную в лаборатории колбасу, которая шипит на сковороде так же, как обычная из магазина.

Фирма Meatable выращивает искусственное мясо всего из одной клетки животного, воспроизводя в биочанах естественный рост мышц и жира. Колбаса и сосиски – первый продукт, анонсированный голландской компанией, целью которой является создание настоящего мяса без вреда для окружающей среды или животных.

"Это не просто искусственное мясо. Это 100-процентное вкусное мясо, идентичное натуральному по всем параметрам. Но при этом лишенное каких-либо недостатков, – сказал соучредитель и технический директор Meatable Даан Люйнинг. - Мы на пути к созданию инновационного натурального продукта. В ближайшие несколько лет компания собирается представить его потребителям".

Ноу-хау по-голландски

Идея выращивания мяса "в пробирке" не нова. Ряд компаний уже презентовали соответствующие технологии. Они вполне рабочие, но пока не подходят для массового производства. Получаемый в процессе продукт очень дорогой.

Meatable разрабатывает и совершенствует свой процесс выращивания культивируемого мяса с 2018 года. Главная цель – производство полуфабриката по приемлемым ценам.

В продуктах используется технология "opti-ox", для которой требуется только образец одной клетки животного, который можно взять без вреда для него. Этот процесс не требует эмбриональной бычьей сыворотки (FBS), которая обычно используется при производстве культивируемого мяса в качестве питательного раствора для клеток. FBS является спорным ингредиентом, так как его получают путем проведения пункции сердца без какой-либо анестезии, что вызывает у коров боль и дискомфорт.

Не отличишь от натуральной

Команда Meatable утверждает, что их сосиски и колбаски, на выращивание которых уходит всего несколько недель, имеют ту же структуру, текстуру, блеск и ярко выраженный мясной вкус, что и колбаса, приготовленная из свиного фарша. Они даже шипят на сковороде, что является результатом испарения влаги из жировой ткани в горячем масле.

В настоящее время продажа культивируемого мяса в Европе без одобрения регулирующих органов незаконна, но команда Meatable надеется, что к 2025 году их продукт появится на прилавках магазинов. Специалисты пищевой компании работали с регулирующими органами в Нидерландах, чтобы поддержать принятие предложения, которое может позволить более широкую дегустацию культивируемого мяса к концу года.

В будущем Meatable продолжит совершенствовать свой ассортимент вместе с учеными-диетологами и шеф-поварами, пока он не станет настолько неотличим от традиционного мяса, насколько это возможно.

Зачем это необходимо

Культивируемое мясо – это наше ближайшее будущее. Сейчас массовое животноводство является одним из самых вредных для планеты видов деятельности. Миллиарды коров и свиней выделяют в атмосферу огромное количество вредного метана.

Но даже не это главное. Пастбища и посевы кормовых культур занимают до половины сельскохозяйственных угодий. Эти земли можно было бы использовать для выращивания растительных культур – овощей, фруктов, злаков, бобов. Тем самым на долгие годы решив проблему голода на всей Земле.

Мясо тоже является ценной пищей. Но если его научатся выращивать искусственно, то необходимость в мясном поголовье скота значительно сократится.