Брюква и топинамбур были основными продуктами питания во время оккупации Парижа. Почему эти овощи были забыты, а сейчас возвращаются

Такие корнеплоды, как брюква и топинамбур, были основными продуктами питания во время нацистской оккупации Парижа. Они настолько надоели людям, что сейчас о них вспоминают, как о чем-то ужасном. Однако сегодня, спустя десятилетия, в период пандемии коронавируса, повара возрождают интерес к этим продуктам, готовя из них разнообразные блюда.

Нормирование продуктов в оккупации

Во время немецкой оккупации в Париже продукты для местного населения были нормированными. Так, местным жителям полагалось 280 г хлеба в день, одно яйцо в неделю и 85 г сливочного масла в месяц. В 1944 году, после того как столица Франции была освобождена, нормирование продовольствия продолжалось до 1949 года.

Голодным людям ничего не оставалось, как садиться на велосипеды и ехать в сельскую местность за овощами, которые их друзьям удавалось сэкономить. И это, как правило, были остатки растений, выращиваемых для скота. Основной пищей парижан стали брюква и топинамбур.

Очень питательные овощи

Клубни топинамбура по химическому составу родственны картофелю. По содержанию в них питательных веществ они "дают фору" многим овощам. Так, по своей ценности топинамбур в два раза превышает кормовую свеклу, в нем много витаминов с микроэлементами.

Брюква относится к семейству капустных и имеет кормовое и пищевое значение. На плодородных, хорошо увлажненных почвах она дает большие урожаи. Во многом она похожа на репу, но превосходит ее по питательности.

После того как люди старшего поколения ели эти овощи годами, у них сформировалось устойчивое негативное отношение к этим продуктам, многие не хотят ни за что возвращаться к их употреблению.

Что же касается современных французов, то сегодня, во времена пандемии, некоторые из них проявляют интерес к этим забытым овощам, которые стоят дешево, но обладают большой питательной ценностью. А повара, в свою очередь, придумывают разнообразные рецепты блюд из брюквы и топинамбура и дают мастер-классы в режиме онлайн.