Как найти аутентичные блюда в Турции

Приехав в Турцию, вы наверняка захотите насладиться настоящими местными кулинарными изысками, попробовать аутентичные блюда, которые готовят здесь веками. Но вокруг вас будет много "подделок" – торговых точек, оформленных в духе турецкого колорита, но предлагающих вовсе не местную стряпню. Вот как найти настоящие аутентичные блюда в Турции – практические советы экспертов.

Неаутентичные блюда, которые кажутся исконно местными

Турецкие кулинары отмечают, что некоторые блюда, которые часто преподносят туристам как традиционные, на самом деле таковыми не являются. Эти блюда, созданные специально для туристической индустрии, не всегда соответствуют истинным турецким кулинарным традициям. В качестве примера можно привести мороженое, которое продают уличные торговцы, одетые в костюмы Османской эпохи, жирные кушанья, рекламируемые как "дворцовая кухня", а также такие распространенные блюда, как пицца и лахмаджун.

В перечень блюд, не являющихся аутентичными, также попадают яркие напитки, которые называют "османским шербетом", хлеб, украшенный бусинами от сглаза и фигурками, а также слишком декоративный и вычурный кумпир (картошка, фаршированная мясом). Пахлава также может быть "поддельной". Слишком плотная консистенция и излишняя сладость может указывать на то, что этот вариант не относится к исконным турецким рецептам.

Также стоит избегать слишком сладкого рахат-лукума, так как часто встречаются его излишне подслащенные или низкокачественные варианты. Чтобы определить свежесть рахат-лукума, можно слегка надавить на него пальцем. Качественный продукт быстро восстановит свою форму после нажатия. Кроме того, он должен легко таять во рту после нескольких жеваний и не прилипать к зубам.

"Рестораны-ловушки" для туристов

Турецкие шеф-повара указывают на ряд признаков, позволяющих выявить неаутентичные рестораны, ориентированные на туристов. Одним из явных сигналов является наличие меню a la carte (заказ отдельных блюд из общего меню в ресторане). Заведения с таким меню не являются традиционными для турецкой кухни и представляют собой заимствование из западной культуры, распространившееся в последние два десятилетия.

В Турции также не принято подавать морепродукты и мясо в одном и том же ресторане. Обычно заведения специализируются либо на рыбе, либо на шашлыках, либо на кефтечи (фрикадельках). Кроме того, кебабы, предлагаемые в заведениях быстрого питания, могут не соответствовать аутентичным способам приготовления и вкусовым качествам. Однако самым очевидным индикатором неподлинности является то, как ресторан позиционирует себя.

Не стоит ориентироваться на уличные рекламные вывески. В аутентичных турецких ресторанах такая реклама не распространена и часто является признаком туристической "ловушки". Также следует с осторожностью относиться к заведениям, предлагающим помпезные "турецкие вечера" по завышенным ценам. В настоящем местном ресторане главное – это еда, а не развлечения. Избегайте ресторанов с излишне навязчивой и броской рекламой.

Признаки аутентичного ресторана

В небольших семейных ресторанах, где обычно подают самые вкусные блюда, обратите внимание на возраст персонала. В традиционных турецких ресторанах принято сочетать опыт старшего поколения с энергией молодых сотрудников, чтобы обеспечить преемственность традиций. Эта система называется "Уста и чирак" ("Мастер и ученик"). Опытный мастер (старший сотрудник) чаще всего руководит процессом на кухне или работает на кассе.

Независимо от выбранного заведения, всегда интересуйтесь процессом приготовления и подачи блюд. В подлинном ресторане вам предложат ежедневно приготовленные рагу, супы и рис, выставленные на прилавке в медной и глиняной посуде. В конце дня в таких ресторанах обычно не остается непроданной еды, так как ее распределяют среди персонала и нуждающихся.

Ищите рестораны, где применяют традиционные способы готовки, например дровяные печи и открытые мангалы, а также используют местные продукты в меню. Если вы хотите попробовать действительно аутентичную кухню, выбирайте заведения с открытой выкладкой блюд на прилавке. В рыбных ресторанах обратите внимание на открытые витрины с мезе и морепродуктами.

Для местных жителей важно есть рыбу и морепродукты в прибрежных заведениях, а не в ресторанах на площадях или в роскошных интерьерах. Поэтому лучшую местную кухню стоит искать в небольших ресторанчиках на берегу моря. Что касается уличной еды, качественный ларек обычно специализируется на одном виде продукции. Если вы не уверены в выборе, не стесняйтесь спросить совета у местных жителей.