Как Сделать Коптильню

Есть коптильня?

Некоторое время назад были популярны книги - самоучители. Там указано руководство для мастерства коптильни - высокого столбца, сверху его герметично закрывали. Обмазывали глиной. Оставляли окна: одно для удобства помещения внутрь продуктов на вмонтированные крюки, второе – для щепы (стружки, опилок). Больше нормы добавлять  топлива нельзя, очень много дыма портит копчености. Во вкусе возможна горечь, а из-за нее проблемы с желудком.

Топливо.

Заготавливать его при наличии времени, возможно. Осина дает нежность мясу, дуб – устойчивый запах, береза (без коры) специфический привкус (сока со смолой). Любима в копчении древесина фруктовых деревьев – сливы, груши, яблони, абрикоса или персика. А вот смолистая древесина (сосна, пихта, ель, кедр) не используется! Рекомендовано к щепе подмешивать по немного можжевельника, мяты, вишневые и смородиновые листья. Важный аспект топлива - уголь и дрова. Или их смесь – для поддержания определенной температуры для жара в соответствии с рецептурным процессом приготовления кулинарного копченого продукта.

Так как сделать коптильню?

Для того чтобы сделать коптильню своими руками, выкапывают углубление в 25-30 см, по длине два метра, шириной  метр. Края ямы не отвесные, а пологие, закругленные. От одной торцевой стенки нужно прокопать траншею длиной 2 метра, глубиной и шириной по 30 см. В нее укладывают трубы по диаметру внутри 20 см. Из подручных материалов - ставим два кирпича и накрываем сверху третьим (как домик). Траншею засыпать. С одного края труба входит в яму, с другого в топку.

Верхняя часть коптильни.

Из досок сколотить бока ящика длиной 2 метра и шириной  один, без днища. С одной стороны набиваем на две - три доски выше, это будет задняя стенка будущей коптильни. Осталось сделать крышку из легкого материала, укладывающуюся на набитые бруски для прочности. Поверхность крышки простеливаем  дачным полиэтиленом, закрепляем. Готовый ящик устанавливаем на края ямы, около его стенок снаружи просыпать землей, для сохранности дыма.

Теперь коптим.

Стало входить в моду здоровое, легкое питание. Помимо мяса, можно коптить продукты сырного происхождения, фрукты, и т.д. Из таких приготовленных копченостей получается масса дополнительных блюд и соусов к просто отварному мясу или суши.

Овощи.

Копченые овощи истинная радость желудка - вкусно и легко. Однако,  у предков на Руси всегда коптили, солили, мочили, сушили - такие блюда употребляли каждый день. Копченые овощи спокойно переносят заморозку – их заготавливают впрок. Болгарский перец отправляем в коптилку на 25 минут (семена из серединки и кожицу у готового уже перца удаляются). Баклажаны, кукурузу и молодые ровные небольшие кабачки целиком коптят 15 минут, кожуру снять. Репчатый белый крупный лук, помидоры с твердой серединкой и не лопнувшей кожицей коптят, ошпарив кипятком, немного промариновав в соевом соусе. Лук порезать на части, если впоследствии будете делать пасту из смеси копченых овощей. Решетку закрываем фольгой. Продолжительность по времени до получаса.

Еще коптим?

Если коптим в коптильне для себя, для вкуса и удовольствия, коптим грибы. Лесные - белые, подберезовики, подосиновики, маслята получаются исключительно. Не нужно долго хранить, сервируйте сразу стол! Нет лесных - дома всегда можно купить шампиньоны. Немного замариновать соевым соусом и смесью перцев цельные шампиньоны, по возможности выбрать их большого размера. И, после маринада, прямо целиком выложить на решетку. Высший пилотаж - фаршированные шампиньоны. Начинка любая - сыр, пряные травы, фарш и т.д. Вкусно!